¿Cuál es el diámetro de una sartén?

A la hora de medir el diámetro de una sartén siempre surgen dudas porque no sabemos si debemos medir la base o la boca, ya que normalmente ambas medidas suelen variar. Pues bien, para medir correctamente el diámetro de una sartén, debemos medir siempre la circunferencia mayor, es decir, la de la boca (parte superior).

diámetro sartén

¿Qué es es el sello de agua?

Es una película fina de agua que se genera durante la cocción en la unión entre la tapa y la olla. Gracias a la geometría de las piezas de la serie ecco el vapor que se genera al inicio de la cocción se dirige a la unión entre la tapa y la olla formándose así el “sello de agua”.

Ventajas, El sello de agua nos permite cocinar con un mínimo de agua los alimentos, sin someterlos a altas temperaturas de forma que estos conserven la intensidad de sus sabores, así como sus nutrientes naturales. También permite cocinar sin aceites ni grasas, aunque pueden ser añadidos a gusto de cada persona. Por otro lado, las piezas de la serie Ecco pueden ser utilizadas también para realizar la cocción tradicional, siendo el sello de agua una forma de cocinar que precisa, además de unos utensilios adecuados con la geometría correcta, unas reglas básicas que debemos seguir.

Use el utensilio de tamaño correcto. Se recomienda que los alimentos no superen los 3/4 de la capacidad de la pieza. Tampoco es conveniente que esté demasiado vacía ya que estaremos desperdiciando energía. Por lo tanto, es recomendable cocinar entre 1/2 y 3/4 de la capacidad de la olla. Comience a cocinar a fuego medio. Colocar los alimentos limpios en la olla y agregar un mínimo de agua para que empiece la cocción. Tapar la olla y esperar hasta que empiece a salir vapor. A partir de ese momento se irá generando el sello de agua. Para comprobarlo lo más sencillo es hacer girar la tapa suavemente. Si esta gira sin dificultad el sello de agua está formado. Bajar la intensidad del fuego. Una vez se haya formado el sello de agua, reduzca el fuego al mínimo de forma que no salga vapor por la tapa. Durante la cocción podrá comprobar el estado de los alimentos, así como la presencia de humedad en el recipiente. Se pueden añadir pequeñas cantidades de agua para mantener el nivel de humedad, aunque hay que tener en cuenta que cada vez que destapamos la olla dejamos escapar humedad, así como calor. Una vez terminada la cocción destapar y servir los alimentos. Si se deja la olla tapada y al cabo de un tiempo se observa cierta dificultad para retirar la tapa, bastará calentar ligeramente la olla para eliminar la resistencia.

Por consiguiente, la cocción es más económica, ahorra energía, requiere menos agua y es más rápida. En definitiva, conseguimos un sabor más intenso y saludable de los alimentos.

¿Cómo quitar manchas blancas?

Generalmente, las manchas blancas que aparecen en las cacerolas son depósitos de cal, que quedan incrustadas en la superficie del acero inoxidable tras la cocción. Normalmente, esta cal está presente en el agua y al entrar ésta en ebullición, se deposita en la superficie interior del acero que, al estar a alta temperatura, hace que quede como incrustada.

Para limpiar estas manchas, se utilizará una solución compuesta de 1 parte de vinagre y 3 de agua. Si es necesario, añadir la solución caliente. Si prefieres puedes utilizar una pasta de microcristales para mayor comodidad. Frotar hasta eliminar las manchas. Inmediatamente después, lavar las superficies con abundante agua hasta la eliminación total de la solución ácida anterior, y secar la superficie.

¿Cómo quitar coloraciones azuladas?

Cuando se calienta el acero inoxidable a temperaturas elevadas la superficie del mismo va adquiriendo una tonalidad azulada. Esto es indicio de que hemos calentado en exceso el utensilio. El acero mantiene todas sus propiedades, y las cazuelas seguirán siendo totalmente aptas para su uso, sin provocar ningún cambio en el sabor de los alimentos. Existen productos para devolver el aspecto original al inoxidable, y en todo caso bastaría con frotar la superficie con estropajo para que esta vuelva a quedar con su apariencia previa.

Hay ocasiones en las que aparecen estas coloraciones sin que haya habido este exceso de temperatura. En estos casos, algún producto resultado de la cocción o de los detergentes empleados ha provocado el cambio al no ser eliminado completamente. Normalmente no supone ningún riesgo, pero también se puede eliminar frotando con estropajo hasta la recuperación de la coloración habitual.

¿Por qué salen picaduras o puntos de oxidación en el Acero Inoxidable?

Tanto el agua con la que cocinamos, como los alimentos, pueden en algunos casos contener sustancias que, en un contacto prolongado a altas temperaturas con el acero inoxidable, puede provocar la aparición de manchas o imperfecciones en el interior de las ollas. Esto es algo normal, ya que hay alimentos con diferentes grados de acidez, y aguas que por razones sanitarias tienen unas concentraciones de cloro elevadas. En estos casos es importante que, después del uso, se limpien y enjuaguen bien las piezas, eliminando completamente los restos de la cocción lo antes posible, ya que una exposición prolongada en medio húmedo puede dar lugar a la aparición de picaduras.

Asimismo, la sal que agregamos a los alimentos también puede ser causa de la aparición de estos desperfectos. Se recomienda que, en las cocciones, la sal se agregue una vez que el agua ya esté en ebullición, de forma que no quede depositada en el fondo dando lugar a una zona de contacto muy rica en cloruros que pueden provocar la aparición de picaduras en la superficie.

Otra fuente de problemas para el acero inoxidable son los detergentes mal aclarados. Estos cuanto más agresivos sean, más cuidado habrá que poner en su eliminación completa.

También hay que evitar el roce con utensilios de acero común, ya que puede quedar alguna partícula de hierro adherida al inoxidable que se oxide.

En cualquier caso, el acero inoxidable es un material que se "autoprotege" contra la corrosión, una vez eliminado el residuo, de manera que, si aparece un punto de óxido por el motivo que sea, debemos frotar con un estropajo hasta que la zona quede saneada.

¿Qué significa que el antiadherente esté libre de PFOA?

Ácido perfluorooctanoico, también conocido como PFOA, se usaba para pegar el antiadherente a la sartén. Es una sustancia tóxica.

El PFOA era una de las sustancias que podía contener el PTFE, que es más conocido como teflón, es uno de los recubrimientos que puede llevar una sartén.

Actualmente el teflón o antiadherente PTFE ya no contiene esta sustancia, así que podéis estar seguros de que cocinar con “teflón” no supone ningún riesgo.