SALMOREJO DE MANGO Y MELOCOTÓN - Salmorejo de mango y melocoton - Menaje de cocina profesional

Ingredientes

-Tomate rama 350gr

-Mango 350gr

-Melocotón amarillo 150gr

-1 diente de ajo

-20gr pan

-Aceite de oliva

-Vinagre de manzana

-Sal

-Burrata

-5 hojas de albahaca

-Croutons

Preparación

Preparación de los ingredientes:

Corta y junta todas las frutas en un bowl. Añade ajo, pan, aceite de oliva, vinagre y sal al gusto y deja remojando 5 minutos.

Tritura hasta conseguir una textura a tu gusto. A mí me gusta que quede una sopa gruesa, con cuerpo, pero para hacerla más ligera puedes echar un poco más de mango o un pelín de agua.

Preparación del aceite:

Escalda las hojas de albahaca (10 segundos) y llévalas a un bowl con agua muy fría. Tritura las hojas con unos 100ml de aceite y cuela. Obtendrás un aceite de albahaca muy potente y adictivo.

 

Coloca el salmorejo en un recipiente hondo y corona con burrata, un chorro de nuestro aceite y unos croutons para el toque crujiente.

Receta elaborada por @inakigastro