ENSALADILLA DE TXISTORRA

Cocer los ingredientes

Comenzamos cociendo las patatas, las zanahorias y tres huevos. Como cada ingrediente tiene un tiempo de cocción diferente, los pondremos en ollas separadas. Las patatas durante unos 30 minutos, las zanahorias peladas y enteras de 20 a 15 minutos y los huevos 12 minutos. Una vez pasado el tiempo los dejaremos enfriar en un plato.

Cocinar la txistorra

Mientras se atemperan los ingredientes cocidos, vamos a cocinar la txistorra. Para ello la sacamos del envoltorio y le retiramos la piel. La troceamos en rodajas y la cocinamos en una sartén sin nada de aceite. Cuando empiece a churruscarse, colamos la txistorra para separarla de la grasa que ha soltado. Colamos también la grasa que ha quedado en la sartén y reservamos la grasa para el siguiente paso. Cuando se enfríe, la ponemos sobre la tabla y la picamos finamente con el cuchillo hasta que quede muy desmenuzada.

Hacer la mayonesa

En un vaso batidor, ponemos unos 180 ml de aceite suave de oliva virgen extra, añadimos un huevo y sal. Hacemos una mayonesa introduciendo la batidora hasta el fondo, no moveremos la batidora hasta que veamos que empieza a emulsionar, entonces subimos y bajamos suavemente para integrar bien todos los ingredientes. Añadimos la grasa de chistorra que hemos reservado en el paso anterior y seguimos batiendo hasta que el color sea homogéneo.

Mezclar la ensaladilla

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos gruesos sobre un bol donde nos entren todos los ingredientes. Añadimos también la zanahoria cortada. Con un prensa patatas o un tenedor, aplastamos todo, no se trata de hacer un puré, sino que dejaremos trocitos. A continuación, añadimos el huevo picado y la txistorra desmenuzada, dejamos un poco para decorar, y mezclamos bien todos los ingredientes. Añadimos la mayonesa, dejando un poco también para el emplatado, y mezclamos de nuevo.

Sobre una bandeja, ponemos unas cucharadas de ensaladilla. Añadimos por encima un poco de mayonesa y la extendemos con una cuchara. Sobre ella, colocamos la txistorra que habíamos reservado y unas piparras picadas.